二種類のフグ刺身包丁
ふぐ引き包丁を２本紹介します。
このフグ包丁は本焼きと言って、すべて鋼(はがね)で出来ています。
板前の使う包丁は、本焼きと霞(鋼と鉄の合わせ)があり、おもに霞包丁を使います。
切れ味は本焼きのほうが上です。
銘 『堺、雲竜 国行 宗之』尺寸 本焼き、鏡面仕上げ
銘『京都 有次』尺寸 霞焼き
↑本焼きと霞焼きの違いがわかるでしょうか？。
尺一寸の柳刃とフグ包丁の厚みが違います。
フグは薄く切るため、厚みも薄く出来ています。
今年の河豚コース料理は、当店でよろしくお願いします
